ここではお酒ができるまでの工程をご紹介いたします。

日本酒はお米を発酵させて造られます。発酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すことです。糖分は麹が蒸米を食べて糖分に変えて造られます。この2つの現象が同時に起きているので、「並行複発酵」と呼んでいます。世界のお酒をみても「平行複発酵」でお酒ができるのは日本酒だけといえます。

1. 精米／飯米で10％の精米をするのに対し、酒造用の米は30〜70％も精米します。酒造りを邪魔する成分を取り除くためです。
2. 洗米／精米した時に付いた糠を落とすために洗います。洗米が終えたら、水に浸けて浸漬させます。（写真はこちら）
3. 蒸米／大きな甑で40分〜60分かけて蒸します。蒸米は麹、酒母、もろみの仕込みに使われます。（写真はこちら）
4. 麹造り／室（むろ）と呼ばれる室温28〜35度、湿度34〜40％に保たれた部屋で蒸米は麹屋によって47〜52時間かけて麹になります。（写真はこちら）
5. 酒母（もと）／蒸米、麹、純粋培養酵母、乳酸菌、水を小さなタンクに添加し、14〜24日間かけて酒母を造ります。（写真はこちら）
6. もろみ／当社で造られるもろみは添・仲・留仕込みとよばれる寒中三段仕込みを経て、23〜33日間かけてお酒になります。添仕込みの材料は酒母、麹、蒸米、水で、仲・留仕込みの材料は、麹、蒸米、水です。三段仕込みを経て、麹は蒸米を食べて糖分を出し、その糖分を酵母が食べてアルコールと炭酸ガスを出してお酒が造られます。もろみのプチプチはじける音は、酵母が元気な証拠なのです。もろみ係は温度管理のほかにこの炭酸ガスを抜く作業（櫂入れ）を朝夕の２回しています。櫂入れをしないと、酵母は酸欠や糖圧迫で死んでしまいます。
7. 圧搾（しぼり）／発酵を終えたもろみは圧搾機でお酒と酒粕に分けられます。お酒が充填される四角い袋が22枚入っているアコーディオンのような形になっていて、一方向に圧力をかけて一日かけて搾ります。その後、袋と袋の間に残った粕をヘラではがします。これが酒粕です。
8. 調合・濾過・火入れ／しぼられた新酒は酒質の向上とバランスをとるため調合し、濾過機で色や雑味を取り除いた後、約65度で加熱殺菌されます。
9. 貯蔵／火入れされたお酒は、低温貯蔵庫でゆっくり熟成の時を待ちます。（写真はこちら）
10. 瓶詰め／瓶に入る直前にもう一度火入れをし、瓶詰めされます。その後、不純物がないか一本一本目で確認し、ラベルを貼って出荷されます。