地酒物語ネット～秋田の地酒銀鱗：杜氏のご紹介


	銀鱗の那波商店がこだわっているお酒造り。その杜氏をご紹介いたします。

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杜氏石川惣一杜氏：石沢惣一

杜氏派流：山内杜氏

生年月日：昭和12年3月1日生まれ

杜氏歴：23年（職人歴49年）

受賞歴：

お酒を造る人のことを蔵人といい、杜氏から助手までの階層があります。一人前の杜氏になるまでには十数年かかるといわれています。
蔵人の組織図

図のように、全国には様々な杜氏が点在しています。
秋田県の山内村では、酒造りの技術を高めるため杜氏組合が独自に「杜氏試験」を実施しています。その「山内杜氏」が秋田県の酒造りの代表格となりました。
全国の杜氏集団

当社の酒造りは寒造りを基本とし、11月～4月に行っています。そして、酒造りの担い手は山内村出身の杜氏と蔵人で、11月になると蔵入りして半年間住み込みでお酒を造り、4月が来ると山内村に帰ります。
杜氏をはじめ蔵人は、米について豊富な知識を持ち、粘り強く、温厚誠実な人柄は那波商店の酒質に表れています。